全国2011年4月高等教育自考酒水知识试题

发布日期:2018-05-24 编辑整理:山东自考网 【字体: 】  【加入自考交流群】

全国2011年4月高等教育自考酒水知识试题
课程代码:00984

  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.

  l、"咖啡"意即"植物饮料",这种解释源自( )

  A、西班牙语

  B、阿拉伯语

  C、印度语.

  D、英语

  2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏( )

  A、0°

   B、-38°

  C、-76°

   D、-114°

  3、按糖份含量分类,半干型葡萄酒的糖度范围为( )

  A、50克/升以上

  B、20~50克/升

  C、4~12克/升

  D、4克/升以下

  4、按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半干型黄酒的代表是( )

  A、元红酒

  B、加饭酒

  C、善酿酒

  D、香雪酒

  5、按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半甜型黄酒的代表是( )

  A、元红酒

  B、加饭酒

  C、善酿酒

  D、香雪酒

  6、法国干邑区的6个区域中,小香槟区属于( )

  A、头等产区

   B、普通林区

  C、优质林区

   D、优良林区

  7、法国干邑酒在瓶标上标示:VS,表示其酒龄最起码超过( )

  A、2年

  B、4年

  C、6年

  D、10年

  8、为了保证质量,法国政府规定,出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏( )

  A、8年

  B、1O年

  C、12年

   D、15年

  9、在朗姆酒的生产过程中,关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于( )

  A、20%

   B、30%

  C,40%

  D、50%

  10、"苏格兰兑和威士忌酒"通常有普通和高级之分,一般来说,高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在( )

  A、0~20%

   B、20%~40%

  C、50~80%

  D、80%~90%

  11、生产雪利酒(Sherry)的原料是( )

  A、苹果

  B、葡萄

  C、李子

  D、樱桃

  12、被称为西班牙国宝酒的是( )

  A、雪利酒

  B、马德拉酒

  C、马萨拉酒

  D、味美思

  13、马德拉酒(Madeira)分为5种,其中以酿造它们的葡萄命名的有( )

  A、1种

  B、2种

  C、3种

  D、4种

  14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色,那么大多是调酒时加入了( )

  A、黄瓜汁

  B、绿薄荷酒

  C、薄荷汁

  D、青瓜汁

  15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为( )

  A、调和法

   B、摇和法

  C、兑和法

  D、搅和法

  16、在酒吧中,调酒师调制鸡尾酒等混合饮料,应在几分钟内完成?( )

  A、2分钟

  B、3分钟

  C、4分钟

  D、5分钟

  17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况,其统计的周期是( )

  A、3天

  B、5天

  C、7天

  D、10天

  18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时,完成的时间是( )

  A、1分钟内

  B、2分钟内

  C、3分钟内

  D、4分钟内

  19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类,最高等级的葡萄酒是( )

  A、AOC

  B、VDQS

  C、VINDEPAYS

  D、VIN DE TABLE

  20、美国白兰地酒从1993年起,都是在( )

  A、宾西法尼亚生产的

  B、纽约生产的

  C、佛罗里达州生产的

  D、加利福尼亚生产的

  21、从管理角度看,酒水成本率是指( )

  A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00%

  B、酒水成本÷酒水净利润额×100%

  C、酒水成本÷酒水进价×100%

  D、酒水成本÷酒水售价×100%

  22、鸡尾酒最早出现于美国,其历史已有( )

  A、200年左右

  B、250年左右

  C、300年左右

  D、350年左右

  23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的( )

  A、干邑地区

  B、波尔多地区

  C、雅文邑地区

  D、香槟地区

  24、世界上大部分国家采用"GL"(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量,一个"GL"度 折算成"UK proof"(英制酒度)为( )

  A、3.55度

  B、3度

  C、2.55度

  D、1.75度

  25、根据考古发现,公元前就用啤酒作为祭品的是( )

  A、古巴比伦

  B、古埃及

  C、古希腊

  D、古罗马

  26、餐饮服务时,通常被斟至八成满的酒是( )

  A、香槟酒

   B、红葡萄酒

  C、白兰地酒

  D、中国白酒

  27、下列产区中,最先将"威士忌"写成"Whisky"的是( )

  A、苏格兰

  B、爱尔兰

  C、英国

  D、德国

  28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶,产自"干邑地区"的( )

  A、大香槟

  B、利穆赞

  C、小香槟

  D、香槟边缘区

  29、对于较高级的葡萄酒,软木塞拔出后,服务员应首先将软木塞( )

  A、交给收银员,以备记账

  B、交第一主人进行鉴定

  C、交回酒库,以备记录

  D、收好以备主管检查

  30、餐饮服务中,需要做"示瓶"服务的酒类是( )

  A、葡萄酒

  B、黄酒

  C、啤酒

  D、鸡尾酒

  

  二、多项选择题(本大题共5小题.,每小题2分,共1O分)

  在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.

  31、按国际惯例,下列属于饮料的有( )

  A、牛奶

  B、茶

  C、水

  D、酒

  E、啤酒

  32、中国白酒的酒香类别较多.,香气十分丰富,概括起来可分为( )

  A、酱香型

  B、浓香型

  C、清香型

  D、米香型

  E、兼香型

  33、下列选项中,属于开胃类配制酒的有( )

  A、甜雪利酒

  B、干味美思酒

  C、比特酒

  D、波特酒

  B、茴香酒

  34、按照酒吧的经营特色,酒单可分为( )

  A、大堂酒吧酒单

  B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单

  C、中餐厅酒单

  D、西餐厅酒单

  E、客房小酒吧酒单

  35、酒单策划的内容应包括( )

  A、酒水品种

  B、酒水名称

  C、贮藏方法

   D、销售单位

  E、酒品介绍

  三、名词解释(本大题共5小题,每小题2分,共10分)

  36、发酵工艺

  37、甜食酒(Dessert Wine)

  38、日本清酒(Sake)

  39、短饮类鸡尾酒

  40、酒水毛利润率

  四、简答题(本大题共4小题,每小题5分,共20分)

  41、葡萄酒等酒标上经常会出现"干型"(Dry)这个词,请问这里的"干型"(Dry)是什么意思.

  42、纯饮白兰地酒时应选用何种酒杯.

  43、简述中国白酒常用的命名方法,并各举一款酒为例.

  44、简述制作酒单时应考虑的因素.

  五、论述题(本大题共1小题,共10分)

  45、论述调制鸡尾酒常用的方法有哪些,并分别列举一款鸡尾酒加以说明.

  六、案例分析题(本大题共1小题,共20分)

  46、小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生,这天因为业务繁忙,人手不够,独立对一桌中餐宴会进行值台服务.因为酒水是由客人现点,小王接受了如下酒水点单:红、白葡萄酒;啤酒、黄酒和中国白酒.下面是小王进行酒水服务的内容:

  酒水准备阶段:

  (1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇;

  (2)将黄酒加温至约60℃;

  斟酒服务阶段:

  (1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内,斟酒量,均八分满;

  (2)将啤酒倒入高脚杯中,酒液与泡沫各占一半,加在一起为满杯;

  (3)黄酒斟满;

  (4)中国白酒斟至五成满.

  请分析小王上述哪些服务是错的,并予以纠正.

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