2008年10月高等教育自考餐饮美学试题

发布日期:2018-05-24 编辑整理:山东自考网 【字体: 】  【加入自考交流群】
全国2008年10月高等教育自考餐饮美学试题
课程代码:00987

一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出,人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量(创造力)表现出来,物化在对象之中,这种活动是(  )
A.生存
B.饮食
C.生活
D.劳动

2.“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会(  )
A.实践活动
B.创造活动
C.审美活动
D.艺术活动

3.从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰,到多姿多彩的原始艺术,都说明了随着生产实践而发展的是(  )
A.善
B.形
C.美
D.真

4.形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。不同的线型各有自己的意味,与水平线相关的是(  )
A.跳跃
B.平稳
C.严肃
D.优美

5.我国的古陶纹样图案开始于对生物的(  )
A.模拟
B.加工
C.创造
D.变形

6.从客体对象来看,要能引起人愉悦的感受,美的形式必须符合人的生理要求和(  )
A.行为要求
B.视觉要求
C.认知要求
D.心理要求

7.形式美来源于实践,是对人的审美创造力量和规律的发现与(  )
A.运用
B.体验
C.认知
D.感受

8.色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命,具有刺激性的颜色是(  )
A.橙色
B.红色
C.黄色
D.紫色

9.厨房空间艺术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及(  )
A.虚拟空间布局
B.实体空间布局
C.可变空间布局
D.共享空间布局

10.餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和(  )
A.角度
B.广度
C.高度
D.深度

11.灯具能使没有特色的建筑装饰增色,对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用,这主要依托于灯具的色彩、形式和(  )
A.大小
B.高低
C.质地
D.重量

12.餐饮的装饰布置是室内环境的再创造,这种创造离不开研究人的心理和(  )
A.传统观念
B.认识过程
C.行为方式
D.行为习惯

13.家具是室内陈设的主要内容,体现在功能、所占空间和(  )
A.款式方面
B.造型方面
C.特色方面
D.数量方面

14.陶器是人类使用最早的(  )
A.生产器具
B.具象器具
C.烹饪器具
D.装饰器具

15.殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就,成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是(  )
A.青铜器
B.陶器
C.漆器
D.瓷器

16.中国瓷器的一个高峰,以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美,光润动人、韵致隽永的质美,在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是(  )
A.明瓷
B.元瓷
C.宋瓷
D.唐瓷

17.饮食器具必须满足现代人使用的要求,现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和(  )
A.造型形式
B.运作方式
C.营销手段
D.企划管理

18.食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节,因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度,尤其在(  )
A.色与香方面
B.色与形方面
C.味与形方面
D.香与形方面

19.制作宴席花台应有明确的主题,按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说,有了好的主题,花台制作就成功了一半。所以,事先要进行(  )
A.选择
B.构图
C.配置
D.构思

20.在日趋繁荣的餐饮市场中,餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的(  )
A.统一性发展
B.时尚性发展
C.可持续发展
D.全方位发展

21.美食节要有艺术新意,筹办者要挖掘适应市场的新形式,才能具备较强的竞争能力。因此,策划美食节是一项(  )
A.花式应变举措
B.传统应变举措
C.特色应变举措
D.变相应变举措

22.美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种(  )
A.媒介形式
B.促销形式
C.产品形式
D.需求形式

23.餐厅形象的塑造包括三个方面,即行为、视觉和(  )
A.理念
B.构成
C.色彩
D.策划

24.以中国封建时代皇家美学风格为模式,餐厅庄严雄伟,金碧辉煌。这种餐厅装修形式是(  )
A.园林式
B.民间式
C.现代式
D.宫殿式

25.开始于19世纪80年代的比利时,其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是(  )
A.古典风格
B.浪漫风格
C.新艺术风格
D.印象风格


二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.美是人的________感性显现。
27.餐饮美学的研究是以基本的________为指导,研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。
28.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面:一是色彩的选择,二是色彩的________。
29.餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的________路线。
30.食品造型中的夸张是用________手法来凸现物象的特征。
31.以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用________的造型。
32.整雕就是用一块原料雕刻成一个________的立体形象。
33.中式宴会特别强调主桌的位置,故应把主桌放在面向________,能够纵观全厅的位置。
34.盆景是用植物、石块等材料在盆中________的一种艺术。
35.中国画简称国画,具有悠久的历史和独特的风格,被认为是________的主要代表。

三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
36.审美关系
37.静态空间
38.简化
39.镂空雕
40.VI

四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)
41.餐饮环境中研究色调的中心问题是什么?
42.如何进行餐厅家具布置?
43.盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么?
44.简述食品图案的添加及其意义。
45.宴会台面设计的基本要求是什么?

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
46.试述厨房空间艺术处理。
47.试述中国面点造型艺术的食用与审美的关系。

本文标签:山东自考 历年真题 2008年10月高等教育自考餐饮美学试题

转载请注明:文章转载自(http://www.sdzk.sd.cn

本文地址:http://www.sdzk.sd.cn/lnzt/12819.html







《山东自考网》免责声明:

1、由于各方面情况的调整与变化,本网提供的考试信息仅供参考,考试信息以省考试院及院校官方发布的信息为准。

2、本站内容信息均来源网络收集整理,标注来源为其它媒体的稿件转载,免费转载出于非商业性学习目的,版权归原作者所有,如有内容与版权问题等请与本站联系,本站将第一时间尽快处理删除。联系邮箱:812379481@qq.com。



山东自考-便捷服务